Presentación en español del antropólogo y agrónomo italiano Dario Caccamisi con la presencia de la pastelera italiana Loretta Fanella, en el marco de la Semana de la Cocina italiana en el Mundo.
El helado tiene una historia milenaria que lo ha llevado de ser un placer reservado a una élite a un consumidor popular. Desde el Renacimiento hasta nuestros días, Italia ha desempeñado un papel fundamental en esta evolución, contribuyendo significativamente, por ejemplo, con la migración de heladeros del valle de Zoldo, a la difusión y popularización del helado artesanal al norte de los Alpes.
Hoy en día, el helado artesanal es una delicia callejera, una forma de reunirse con familiares o amigos, y un clásico para un tentempié rápido o para acompañar una comida o cena. Es un producto auténtico, con valores nutricionales muy superiores a los de su competidor industrial, el ice cream.
Darío Caccamisi, antropólogo y agrónomo. Miembro de la Asociación Uruguaya de Antropología Social y Cultural, de la Sociedad Científica Latinoamericana de Agroecología SOCLA, de la Asociación Uruguaya de Prensa, de la Asociación Italiana de Agrónomos, de la Asociación Internacional ValueLinks y de la Asociación Italiana de Periodistas.
Loretta Fanella, pastelera de Fiuggi (Frosinone), nacida en 1980, cuenta con una brillante trayectoria profesional que la ha llevado desde las prestigiosas cocinas del Ristorante Cracco en Milán hasta las excelentes cocinas de El Bulli de Ferran y Albert Adrià en Barcelona, antes de convertirse en consultora internacional y profesora de alta pastelería. Originaria de Fiuggi, pero residente en Livorno, Loretta Fanella crea postres que son un testimonio de su imaginación: ¿el resultado? ¡Pura magia! Sus deliciosas creaciones son verdaderas obras maestras, como demuestran las fotografías del libro Oltre – dal Dessert al Piatto (Avanguardia Culinaria, 2011). Actualmente, reparte su tiempo entre su laboratorio de pastelería en Livorno y la docencia.