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La cultura dell'aperitivo

Data:

27/04/2022


La cultura dell'aperitivo

La cultura del aperitivo. En Italia y el Rı́o de la Plata . Por Federico Sardi

Federico Sardi (Montevideo, 1990) es músico de la Orquesta Filarmónica de Montevideo, investigador, gestor cultural por la Universidad Nacional de Córdoba y estudiante de la licenciatura en Historia de la Universidad de la República. Cursó estudios de coctelería en Montevideo (Asociación Uruguaya de Barmen, Cocktail Club) y Buenos Aires.

Luego de un periplo europeo de estudios que lo lleva a conocer y vivir en Florencia, decide combinar su pasión por la historia y el arte con la pasión por los aspectos culturales de la bebida en una investigación acerca de la historia de la coctelería en el Río de la Plata.

Para cada entrega habrá que llenar el formulario adjunto.

Detalles y programa:

«La cultura del aperitivo» comprende una serie de cuatro charlas de una hora y media, cada una acompañada de una presentacio n audiovisual, espacio para preguntas y una degustación final.

La parte expositiva consiste en un breve repaso historico del aperitivo, las bebidas y recetas que usualmente lo integran, ası́ como su influencia en la vida cultural italiana y rioplatense, incluyendo la proyeccion de fotos, obras de arte, publicidades y fragmentos de obras literarias o publicaciones periódicas. Al final de cada encuentro se presenta una receta, ensenando como prepararla (con herramientas profesionales o simples utensilios de cocina), para luego pasar a la degustacion en la que cada asistente podrá probar la receta del dı́a. En el primer encuentro se incluirá, además, la degustación de algunas de las bebidas mencionadas a lo largo de la charla. En cuanto a la parte temática, el primer encuentro consistirá en una introducción general a la cultura del aperitivo y sus bebidas; el segundo estará dedicado al aperitivo en Italia; el tercero al aperitivo en el Rı́o de la Plata, mientras que el cuarto y último encuentro estará dedicado a las conexiones entre ambos mundos. 

A continuación se presentan al detalle los contenidos de cada evento:

Primer encuentro: Introducción a la cultura del aperitivo

Introducción: ¿Qué es el aperitivo? - El aperitivo segu n el diccionario y segu n internet - En busca de las raı́ces del aperitivo: - El alcohol y sus usos desde la prehistoria - Historia del vino: de medicina a ritual cotidiano - El aperitivo como acto social: antiguas Grecia y Roma - La cultura de cafés y el desarrollo del aperitivo moderno - Las bebidas: Vermut y amari: - Piezas clave del aperitivo moderno - Vermut + bitters: una combinación que sentó las bases de la coctelerı́a - Receta del dı́a: Negroni - Elaboración - Degustación

Segundo encuentro: El aperitivo en Italia

Introducción: Breve resumen del encuentro anterior - Desarrollo del aperitivo moderno (continuación): - Desde Antonio Benedetto Carpano hasta nuestros dı́as - Del aperitivo a la apericena - Coctelerı́a. Breve reseña histórica: - Desde sus orı́genes hasta el dı́a de hoy - La coctelerı́a en Italia: - Su accidentado desarrollo - La autarquı́a y las respuestas del futurismo: - La cucina futurista y las polibibite - La construcción de una imagen: el aperitivo y la publicidad - Historia de la "familia" del Negroni según Campari: - Milano-Torino: el encuentro perfecto entre vermut y amari - Americano: producto de un intercambio cultural - Negroni: la construcción de la historia de un clásico - Receta del dı́a: Americano - Elaboración - Degustación

Tercer encuentro: El aperitivo en el Río de la Plata

Introducción: Breve resumen de los encuentros anteriores - El aperitivo en el Rı́o de la Plata: - El ritual cotidiano cambia de escena - El mundo de los cafés, bares y confiterı́as rioplatenses - La coctelerı́a en el Rı́o de la Plata: - Reconstrucción de una historia en base a fuentes dispersas - Reseña histórica desde sus inicios hasta nuestros dı́as - Anecdotario: - Selección de momentos curiosos en torno al aperitivo - De Carlos Gardel a los copetines de Florencio Sánchez y el Cocktail Kola de Carlos Vaz Ferreira. - Las bebidas aperitivas del sur: - Historia de algunas marcas y combinaciones emblemáticas de la regió n - Receta del dı́a: «Ferroviario» - Breve reseña histórica - Elaboración - Degustación

Cuarto encuentro: Conexiones entre Viejo y Nuevo Mundo -

Introducción: Breve resumen de los encuentros anteriores - El aperitivo en el arte nacional: - Torres Garcı́a - Gurvich - Barradas - Elvezio Grassi: punto de contacto entre ambos mundos - Un barman uruguayo publica el manual de coctelerı́a más emblemático de Italia - Reseñ a biográ Eica: una investigació n en curso - Grassi y su mundo: Carlos Gardel, Giacomo Puccini, Baltasar Brum y Roque Sáenz Peña - 1000 Misture: - Exploración de un libro fundamental para la historia de la coctelerı́a mundial - Sus importantes conexiones con la vida y la cultura del Rı́o de la Plata - Influencia de la coctelerı́a rioplatense en el Viejo Mundo: algunas teorı́as - Receta del dı́a: Spritz - Breve reseña histórica - Elaboración - Degustación

Informazioni

Data: Da Mer 27 Apr 2022 a Mer 8 Giu 2022

Orario: Alle 19:00

Ingresso : Libero


Luogo:

Istituto Italiano - Paraguay 1173

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