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La cultura del aperitivo

Data:

27/04/2022


La cultura del aperitivo

La cultura del aperitivo. En Italia y el Rı́o de la Plata . Por Federico Sardi

Federico Sardi (Montevideo, 1990) es músico de la Orquesta Filarmónica de Montevideo, investigador, gestor cultural por la Universidad Nacional de Córdoba y estudiante de la licenciatura en Historia de la Universidad de la República. Cursó estudios de coctelería en Montevideo (Asociación Uruguaya de Barmen, Cocktail Club) y Buenos Aires.

Luego de un periplo europeo de estudios que lo lleva a conocer y vivir en Florencia, decide combinar su pasión por la historia y el arte con la pasión por los aspectos culturales de la bebida en una investigación acerca de la historia de la coctelería en el Río de la Plata.

Para cada entrega habrá que llenar el formulario adjunto.

Detalles y programa:

«La cultura del aperitivo» comprende una serie de cuatro charlas de una hora y media, cada una acompañada de una presentacio n audiovisual, espacio para preguntas y una degustación final.

La parte expositiva consiste en un breve repaso historico del aperitivo, las bebidas y recetas que usualmente lo integran, ası́ como su influencia en la vida cultural italiana y rioplatense, incluyendo la proyeccion de fotos, obras de arte, publicidades y fragmentos de obras literarias o publicaciones periódicas. Al final de cada encuentro se presenta una receta, ensenando como prepararla (con herramientas profesionales o simples utensilios de cocina), para luego pasar a la degustacion en la que cada asistente podrá probar la receta del dı́a. En el primer encuentro se incluirá, además, la degustación de algunas de las bebidas mencionadas a lo largo de la charla. En cuanto a la parte temática, el primer encuentro consistirá en una introducción general a la cultura del aperitivo y sus bebidas; el segundo estará dedicado al aperitivo en Italia; el tercero al aperitivo en el Rı́o de la Plata, mientras que el cuarto y último encuentro estará dedicado a las conexiones entre ambos mundos. 

Primer encuentro: Introducción a la cultura del aperitivo - Introducción: ¿Qué es el aperitivo? - Historia y etimologı́a - Bebidas aperitivas: de medicina a ritual cotidiano - El aperitivo en el s. XX: - Desarrollo del vermut en Italia, Francia y Españ a - La hora del aperitivo - El aperitivo reemplaza a la hora del té - La publicidad y el aperitivo - El arte y el aperitivo - Las bebidas. Caracterı́sticas, breves reseñas hist́ ricas y degustació n: - Vermut: - Carpano (c. 1786-1820) y Punt e Mes (1870) - Cora (1835. Primero en llegar a Amé rica en 1838) - Gancia (1850. Vermut bianco: 1893) - Cinzano (1860) - Martini & Rossi (1863. Vermut bianco: 1910) - Amari y bitters: - Campari (Milano, c. 1862) - Aperol (Padova, 1919) - Select (Venezia, 1920) - Cynar (Mestre, 1948) - Coctelerı́a. Breve reseña histórica desde sus orı́genes hasta el dı́a de hoy: - Punch en Inglaterra - 1803: Primera aparición impresa de la palabra cocktail en los EE.UU - 1862: How to Mix Drinks de Jerry Thomas. Primer manual en incluir cócteles - 1864: Nacimiento de Hesperidina y Pineral, primeros aperitivos rioplatenses - 1919-1933: Prohibición en los EE.UU. Bartenders emigran y potencian la coctelerı́a en América y Europa - 1951: Fundación de la International Bartenders Association - 1970-2000: Caı́da y nuevo auge de la coctelerı́a a nivel mundial. De la discoteca al "cóctel de autor" - Receta del dı́a: Spritz - Breve reseña histórica - Elaboración - Degustación

Segundo encuentro: El aperitivo en Italia - Introducción: Breve resumen del encuentro anterior - El aperitivo italiano: - "Nacimiento", difusión y desarrollo del vermut italiano - Desarrollo de los amari - Milano-Torino: el encuentro perfecto entre vermut y amari - Spritz y Americano: productos de un intercambio cultural - Negroni: La evolución de la familia según Campari - El futurismo, La cucina futurista y las polibibite - La construcción de imagen y el posicionamiento a través de la publicidad - El aperitivo de 1950 a nuestros dı́as: - Bellini - Negroni sbagliato - Auge del Spritz y los cócteles de bajo tenor alcohólico - La jerarquización del aperitivo. Desarrollo de productos «premium» - Literatura recomendada sobre coctelerı́a italiana: - Negroni Cocktail. Una leggenda italiana (Picchi) - L’ora del Americano (Mahjoub, Tucci) - La cocina futurista (Marinetti y Fillia) - Receta del dı́a: Negroni - Elaboració n - Degustación

Tercer encuentro: El aperitivo en el Río de la Plata - Introducción: Breve resumen de los encuentros anteriores - La coctelerı́a en el Rı́o de la Plata: - 1888: Primera aparición impresa de la palabra cocktail en Uruguay - Vermut, bitters y soda: el aperitivo en la prensa y en la literatura - 1903: Manual de cocktails del misterioso Lefé bre - Década de 1920: prohibición en Estados Unidos potencia a la coctelerı́a rioplatense y europea - 1920-1950: Publicación de numerosos manuales de cócteles rioplatenses - 1954: Fundación de la Asociación Uruguaya de Bartenders - 1958: Primer campeonato uruguayo de cócteles en la Confiterı́a La Mallorquina - Bebidas aperitivas elaboradas en la región: - Hesperidina Bagley - Aperital / Pineral - Fernet - Ferro-China - Jerez y oportos quinados - Arazá Manisse, Lusera y Marcela - Amargo obrero - Amargas (Vesubio, 5 raı́ces, Ameral, Amaretto) - Aperitivo Kola - Anecdotario: - Gardel y sus primeros conciertos: vermut y cognac - El barman Rezzani y sus 100 fórmulas de cócteles - El barman Garrido de La Giralda y sus cocktails para damas - Menini, creador de la Hesperidina Menini e importador de bebidas italianas, critica a los cocktails (c. 1900) - El copetı́n, los cabarets, las conEiterı́as, el tango y el jazz: - Calle Andes, la "Corrientes montevideana" - Carlos Vaz Ferreira y el amor por el Cocktail Kola - Los copetines de Florencio Sánchez - Martini pregunta (c. 1960-1990) - El aperitivo y el cocktail en el s. XXI: - Renacimiento de la coctelerı́a clásica - Boom en la elaboración de bebidas artesanales (vermut y gin) - Aperitivos regionales: - Ginebra/Cañ a con vermut: medio y medio - Amarga con vermut - Demarı́a/Firpo - Ferroviario - Receta del dı́a: «Ferroviario» - Breve reseña histórica - Elaboración - Degustación

Cuarto encuentro: Conexiones. El aperitivo entre Viejo y Nuevo Mundo - Introducción: Breve resumen de los encuentros anteriores - El aperitivo en el arte nacional: - Torres Garcı́a - Gurvich - Barradas - Elvezio Grassi: punto de contacto entre ambos mundos - Nace y se forma en Uruguay - Continúa su carrera en Buenos Aires - Sirve a presidentes de ambas repúblicas (Sáenz Peña, Yrigoyen, Brum) - Se establece en Lugano, funda el Bar Argentino y trabaja como empresario teatral. Gran promotor del jazz en la región. - 1936: Edición del libro 1000 Misture en Bologna: - Uno de los pocos manuales de coctelerı́a publicado en Italia durante el periodo fascista - La autarquı́a, el futurismo y las polibibite, - Grassi, Carlos Gardel, Giacomo Puccini y el presidente argentino Roque Sáenz Peña - 1000 Misture: - Valorado en el mundo de la coctelerı́a por su rareza, su diseñ o y por contener una receta primigenia del famoso Spritz («Spruzzo»). - Se ignoran hasta el momento importantes conexiones con el Rı́o de la Plata: - Incluye recetas de varios autores. Entre ellos se cuentan varios bartender rioplatenses - Presenta al Americano como una «familia» de cócteles: - Publica doce variaciones del cóctel, incluyendo un «Americano Argentino» - Muchos recetas llevan nombre de cafés, confiterı́as o personajes rioplatenses: Tortoni, Tupı́ Nambá , Zorrilla de San Martı́n, Artigas, Montevideo Cobbler, Uruguay Cocktail, etc. - Hipótesis: ¿Es posible que el Americano sea una bebida de origen rioplatense exportada a Europa? - Receta del dı́a: Americano - Elaboración - Degustación

 

Sorteos

Informazioni

Data: DA Mié 27 Abr 2022 a Mié 8 Jun 2022

Orario: At 19:00

Ingresso : Libero


Luogo:

Istituto Italiano - Paraguay 1173

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